noviembre 29, 2021

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500 años después de la Inquisición, la industria del vino kosher en España está despegando

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MADRID (JTA) – ubicada en la región del Priorat de España, escondida en las empinadas colinas y exuberantes montañas de la provincia de Tarragona, a 100 millas al suroeste de Barcelona, Bodega de Capjanis lagar.

La bodega cooperativa, fundada en 1933, ha visto crecer su reputación de vinos finos de manera constante a lo largo de las décadas. Y en 1995, se le acercó con una solicitud inusual: una familia judía de Barcelona que buscaba vino de origen local preguntó si la bodega estaba dispuesta a elaborar uno de los primeros vinos kosher de España en cientos de años.

Los judíos desempeñaron un papel importante en la producción de vino en las tierras de habla hispana durante siglos, hasta que fueron expulsados ​​por la Inquisición en 1492. A pesar de que el país, que incluye la región vitivinícola más grande del mundo, ha intentado crecer Su propia comunidad judía en las últimas décadas, los judíos han atraído a los lugareños a una vibrante selección de vinos kosher producidos localmente durante siglos.

Pero en los últimos años, un número cada vez mayor de enólogos judíos y no judíos ha entrado en el mercado kosher español, reviviendo la dinastía del vino kosher perdido hace mucho tiempo del país, desde La Rioja hasta Cataluña pasando por la Ribera del Duero, Castilla La Mancha y Andalucía.

Al mismo tiempo, se pusieron en marcha instituciones públicas y privadas como la Red del Ghetto Español y la Federación de Comunidades Judías de España. Cromo sefardí Iniciativa para fomentar la dirección.

La decisión de aprobación en 1995 demostró ser inteligente desde el punto de vista comercial para Celler de Capçanes. Ahora vende vino kosher en todo el mundo desde su base en la provincia de Tarragona, que es incluida por muchos Listas de regiones productoras de vino de alta calidad del mundo..

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“No hay judíos en el pueblo, pero los miembros de la Cooperativa Católica han invertido su propio dinero para desarrollar vino kosher”, dijo Jürgen Wagner, cervecero no judío y gerente de exportaciones de Celler de Capçanes. “Y lo tratamos con el carácter artesanal de la tradición milenaria, elaborado como se hacía hace cientos de años pero con mimo y conocimiento hoy”.

La decisión de la bodega de hacer vino kosher, que ahora representa alrededor del 5% de su producción total, brindó una oportunidad para la reestructuración y modernización. Hoy en día incluye tecnología que le permite recolectar, separar y mezclar pequeñas cantidades de fruta de acuerdo con los estrictos estándares kosher “Lo Mevushal”, lo que significa que solo lo manejan trabajadores judíos y no ha sido pasteurizado.

El producto kosher insignia de Celler de Capçanes, la primavera, o prímula, ayudó a que se introdujera en la escena kosher internacional. El vino se elabora con tres uvas – 35% Cabernet Sauvignon, 35% Garnatxa Nigra y 30% Samso – y madura durante 12 meses en barricas nuevas de roble francés kosher de un año de edad. El rojo intenso es de color oscuro, con toques de cereza negra y chocolate y un aroma floral.

Un empleado judío trabaja en un viñedo en la bodega Celler de Capçanes en Monsante, España. (Cortesía de Celler de Capçanes / vía JTA)

“Para nosotros, el vino kosher ha sido clave en la evolución de la bodega”, dijo Wagner.

En Tarragona, los viñedos jóvenes se plantan en pendientes pronunciadas, de difícil acceso con máquinas. Los vinos de pequeña región tienen dos denominaciones de origen de dos grandes regiones vitivinícolas: Origen Montsant y Origen Priorat. Se ha convertido en el corazón de la nueva ola de enólogos kosher en España.

También ubicado allí Bodega Clos Messorah, creación de Moisés Cohen, agrónomo de Casablanca, y Anne Aletta, historiadora y sommelier de Toulouse, socios comerciales y de vida. En 1996, la pareja compró un viñedo viejo en el Priorat con el objetivo de devolverle una vida ardiente: el estilo kosher.

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Sin que ellos lo supieran, probablemente fueron la primera familia judía sefardí en poseer viñedos en España hace más de 500 años, probablemente hace miles de años, cuando a los judíos no se les permitía poseer o comprar tierras en la España medieval.

Se necesitaría hasta 2003, cuando lanzaron Elvi Wines en la finca, para que la pareja pionera de conocedores de vinos progresara a enólogos no kosher. Pero en estos días, sus vinos se elaboran en seis regiones distintas de España – La Mancha, Rioja, Alila, Cava, Priorat y Montsant – y se pueden encontrar en más de 25 países, incluso en las listas de muchos restaurantes con estrellas Michelin.

La empresa familiar emplea una filosofía de agricultura orgánica y espiritual.

“Todos estamos profundamente inmersos en el mundo del kosher. Así es como nos acercamos y entendemos el vino”, dijo Aletta, quien ahora es CEO de Elvi Wines. “Estamos muy comprometidos con la tradición. Para nosotros, el ritmo de la naturaleza y el calendario judío es en lo que creemos. Seguimos el ciclo lunar mensualmente. Estamos comprometidos con la biodinámica y el medio ambiente ”.

El producto estrella de Moisés y Anne es Clos Mesorah, un vino tinto muy rico y afrutado del Montsant que a menudo obtiene una alta puntuación en las clasificaciones internacionales de vinos kosher. La denominación pegadiza del vino presenta un verso del Cantar de los Cantares (“shir hashrim”), uno de los cinco megelots, o pergaminos, en Tanakh, comúnmente asociado con el sexo y los rituales matrimoniales en el judaísmo. El cabello en la etiqueta cambia de un año a otro.

Para todos los productores kosher, las frutas se recolectan a mano, sin la adición de levadura, filtros, colorantes, procesamiento mecánico o aditivos químicos.

Barricas de Clos Menora vintage de Elvi Wines en una bodega del Priorat, España. (Cortesía de Elvi Wines / vía JTA)

La producción está supervisada por Mossakaren de la Unión Ortodoxa en los Estados Unidos, la Unión Kashrut en Londres o los Rabbis locales de Chabad Lubavitch en Barcelona. Uno de los desafíos más obvios que enfrentan los enólogos cada año es el tiempo: en España, la cosecha de uvas de vino tinto comienza a principios de septiembre y, a menudo, cae durante la temporada de fiestas judías cada año. Si los enólogos no planifican con mucha antelación, todo conducirá a una temporada de producción desastrosa.

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Sin embargo, no todos los judíos sefardíes que actualmente producen vino se encuentran en España. Algunos nunca se fueron.

Así es el caso de Miguel Fernández de Arcaya, director general de Bodegas Fernández de Arcaya en Los Arcos, Navarra, y heredero de su familia de una herencia vinícola judía. En 1492, los antepasados ​​de Fernández de Arcaia huyeron al Reino de Navarra, la parte de la España moderna donde muchos judíos buscaron refugio para llevar una vida judía oculta.

Una vista de la bodega Clos Mysurah en 2018 (David Silverman / Getty Images / vía JTA)

Miguel es el encargado de preservar el estilo de vinificación sefardí medieval e histórico de su familia a través de Alate Kosher, un vino elaborado tras un largo, riguroso y secreto proceso utilizando antiguos principios biodinámicos y viñedos ibéricos centenarios.

El resultado es un tempranillo que llena la boca, la variedad tinta más popular en España, que recuerda a la nariz de ciruelas maduras y frutos de cereza con un toque de tabaco terroso.

“Kosher es un vino puro, sin aditivos, elaborado a partir de procesos naturales y controlados”, dijo Fernández de Arcaia. “para nosotros [the Sephardim]El vino es un estilo de vida, no un negocio. Siempre fue así. Producimos vino a partir de esta necesidad, para que los judíos sefardíes tengamos nuestro propio productor y podamos ofrecer vino 100% ortodoxo. Todo esto corresponde a la observancia de la Torá religiosa “.

Aletá y Cohen ven su trabajo como una continuación de la relación de los judíos con la tierra física de España.

“Pasamos por esta tierra y las vides permanecerán allí. Somos solo un elemento de la naturaleza. Esta es nuestra contribución”, dijo Cohen. Eso es todo ‘amuralladoLa tradición judía a través de las generaciones.

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