Un nuevo estudio muestra que el alto consumo de alimentos procesados ​​aumenta significativamente el riesgo de un segundo ataque cardíaco o un accidente cerebrovascular fatal en personas que ya padecen una enfermedad cardiovascular.

Los alimentos ultraprocesados ​​son un importante problema de salud pública debido a sus efectos potencialmente dañinos para la salud. Un estudio del Departamento de Epidemiología y Prevención IRCCS de Neuromed, en Pozzilli, Italia, publicado en European Heart Journal, Revista de la Sociedad Europea de Cardiología. Explora los efectos sobre la salud de una gran parte de los alimentos procesados ​​en las personas. Enfermedad cardiovascular.

El estudio encontró que los alimentos procesados ​​aumentan el riesgo de un segundo ataque cardíaco o accidente cerebrovascular fatal. También se ha observado que los riesgos para la salud son mayores incluso para las personas que siguen la dieta mediterránea mientras consumen muchos alimentos excesivamente procesados.

Consumir alimentos excesivamente procesados

El estudio siguió a 1.171 personas que participaron en la epidemiología Molly-Sani durante un período de diez años.

El estudio Moli-sani comenzó en marzo de 2005; Aproximadamente 25.000 ciudadanos que viven en la región de Molise participaron en él. El estudio tuvo como objetivo identificar los factores ambientales y genéticos subyacentes a las enfermedades cardiovasculares, cancerosas y degenerativas.

Todos los participantes ya tenían enfermedad cardiovascular en el momento del estudio. Los investigadores se han centrado en consumir alimentos excesivamente procesados ​​elaborados parcial o totalmente con materiales que no se utilizan habitualmente en la cocina, como proteínas hidrolizadas que contienen varios aditivos como colorantes, conservantes, antioxidantes, agentes antiaglomerantes, potenciadores del sabor y edulcorantes. Esto incluye bebidas azucaradas y carbonatadas, comidas preenvasadas, pastas para untar y algunos productos inesperados como pan rallado, cereales para el desayuno, galletas saladas y yogur de frutas. Estos alimentos se clasificaron utilizando el sistema NOVA, que clasifica los alimentos según el grado de procesamiento en lugar de su valor nutricional.

“Vimos que las personas que consumían grandes cantidades de alimentos ultraprocesados ​​tenían dos tercios más de riesgo de sufrir un segundo ataque cardíaco o accidente cerebrovascular, fatal para el momento, en comparación con los participantes que consumían estos alimentos”, explicó Marialaura Bonaccio, investigadora. en el Departamento de Epidemiología y Prevención y primer autor del estudio. y la probabilidad de muerte por cualquier causa es 40% mayor. Es importante resaltar que la definición de alimentos ultraprocesados ​​no está relacionada con el contenido nutricional sino más bien al proceso utilizado para prepararlo y almacenarlo. En otras palabras, incluso si un alimento es nutricionalmente equilibrado, todavía se puede considerar altamente procesado. Obviamente, no es el único alimento que se come ocasionalmente lo que marca la diferencia, sino una dieta. con una gran cantidad de producto procedente de las estanterías de los supermercados. Siempre se debe preferir una dieta basada en el consumo de productos frescos y mínimamente procesados. La más baja, donde se han enseñado las tradiciones centenarias del Mediterráneo ”.

Entender el valor nutricional

El estudio tiene como objetivo destacar cómo el público suele medir la salud de los alimentos a través del valor nutricional; Sin embargo, es importante que los ciudadanos estén informados sobre una nutrición adecuada y cómo los procedimientos de fabricación de alimentos pueden ser perjudiciales para la salud pública.

Licia Iacoviello, directora del Departamento de Epidemiología y Prevención de Neuromed, dijo: “Este estudio, dice que es hora de superar la distinción entre alimentos saludables y no saludables basados ​​únicamente en el valor nutricional. En otras palabras, cualquiera puede seguir una dieta mediterránea. , posiblemente rico en nutrientes. Con legumbres o verduras, decimos una dieta saludable. Pero la simple definición de “mediterráneo” no nos dice “cómo” se prepararon esos alimentos. Las verduras frescas son diferentes de las verduras precocidas y condimentadas, y lo mismo ocurre con muchos otros alimentos. Es un factor que cada vez más se debe tener en cuenta a la hora de asesorar a los ciudadanos sobre una nutrición adecuada. Nuestra sugerencia es que el nivel de procesamiento industrial de los alimentos se agregue a las etiquetas en el frente del paquete, que hasta ahora sólo proporciona información nutricional “.

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