diciembre 6, 2021

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Cómo Australia puede abordar su enorme crisis de personal hospitalario

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La hostelería está en crisis. otra vez. Los comensales están dispuestos a comer fuera, pero no hay suficiente personal para cocinar los platos y servir el pinot. La evidencia está en todas partes: en las estadísticas del mercado laboral y en los lamentos de los actores de la industria. Puede inferir esto de la frase “¡Únase a nuestro equipo!” Anuncios de empleo en los escaparates de las tiendas locales, en un sinfín de publicaciones de Instagram.

Evidenciado por el hecho de que los bistrós locales se ven obligados a cerrar dos noches a la semana, el camarero de un restaurante nuevo y de moda no sabe cómo quitar el corcho, y la madre propietaria de un comedor escolar parecía especialmente nerviosa.

“Es lo peor que ha pasado”, dice Wes Lambert, director ejecutivo de Restaurant and Restaurant Industry Association. “Hay decenas de miles de puestos de trabajo abiertos en todo el país, desde barista hasta chef y todo lo demás”.

Nina Allidenis, propietaria de One Penny Red en Summer Hill en Sydney. Foto: Louie Davis

Según el informe Employment Insights de la Comisión Nacional de Habilidades, el 63 por ciento de los empleadores de la industria hotelera encuestados entre marzo y octubre de 2021 informaron tener dificultades para contratar, en comparación con el 41 por ciento de los empleadores en todas las industrias.

El reclutamiento fue acusado antes de la pandemia. Los australianos tienden a ver la hospitalidad como una alternativa más que como una profesión, y los problemas de reputación relacionados con el cumplimiento en el lugar de trabajo no han ayudado a atraer candidatos. No hay forma de evitar el hecho de que los horarios de apertura de los restaurantes son antisociales. Trabajo físico duro. Todos estos factores pueden afectar la salud mental.

Pero una afluencia constante de trabajadores internacionales aseguró la continuidad: los estudiantes, los mochileros y los trabajadores calificados patrocinados mantuvieron las cacerolas pulsando con vida, los platos chapoteando, las ollas hundiéndose. COVID-19 puso fin a eso. Entre diciembre de 2019 y mayo de 2021, más de 660.000 titulares de visas temporales salieron de Australia, muchos de ellos trabajadores de restaurantes.

Hay decenas de miles de puestos de trabajo abiertos en todo el país, desde barista hasta chef y todo lo demás.


Wes Lambert

Ninguno de ellos ha regresado, y aunque las fronteras se volverán a abrir para los no australianos a partir del 1 de diciembre, nadie sabe cuántos extranjeros se apresurarán a venir a Australia. Los que se quedaron a menudo aceptaron trabajos en otras industrias.

Es horrible pero no puede ser terminal. Nos encanta salir a comer mucho. La industria hotelera siempre ha sido una gran solución de problemas, y durante los últimos 20 meses hemos visto lo inteligentes e innovadores que pueden ser los restaurantes. Entonces, ¿cuáles son las soluciones para la mayor escasez de mano de obra que haya visto la industria?

Entrenamiento para principiantes

Durante los 28 años que Barb Dight ha dirigido Cicciolina en St Kilda, siempre ha contratado a estudiantes internacionales para lavar los platos. Cuando su última cosecha pasó a trabajar en su campo de estudio, publicó Diet en grupos cercanos de Facebook. “He tenido muchos niños maravillosos que se han postulado”, dice. “La mayoría de ellos no ha tenido trabajos a tiempo parcial durante dos años. Los deportes no ocurren realmente. Nadie hace grandes viajes. Son un recurso sin explotar”. Los turnos de trabajo se han acortado para dar cabida a trabajadores jóvenes e inexpertos. “Les pagamos un poco más de dinero en premios para que se queden y los asesoramos para que algunos de ellos pasen a otros roles”, dice. “Son trabajadores muy trabajadores y son geniales”.

Los empleadores más grandes también ofrecen capacitación a quienes no tienen experiencia. Australian Venue Co. ha lanzado un programa llamado Bamboo para acelerar el acceso del personal a puestos de trabajo en 160 pubs en todo el país. El entrenamiento intensivo de dos días incluye entrenamiento en sostener tres tazones y servir cerveza. Al colocar a los empleados en un lugar, los empleados son emparejados y un mentor para ayudarlos a establecerse. Crown Melbourne se ha asociado con la Asociación de Hoteles de Australia y la Cámara de Comercio e Industria de Victoria para ofrecer cursos básicos de hospitalidad gratuitos de una semana en jobsinhospo.com. au plataforma. La semana pasada, Star Entertainment Group encargó a 40 estudiantes de Sydney un nuevo curso de cuatro días que cubría la limpieza de mesas, el transporte de escaleras y otras habilidades esenciales. Un portavoz dijo que Star Entertainment Group ha cambiado su enfoque hacia la contratación por eficiencia y conducta.

Paga más

Al comienzo de la pandemia, Stacey Edwards trabajaba como camarera en Igni, uno de los mejores restaurantes de Victoria. Ahora es una señal de tren de metro. “Si volviera a lo que estaba haciendo, y no se trataba de dónde trabajaba, se trataba de la industria en general, sería una reducción de $ 20,000 en mi salario. Me encanta el vino, pero esa sería una decisión difícil para mi familia.”

Algunos empleadores pagan a más empleados por el momento, pero los trabajadores no necesariamente confían en los aumentos. Alper Turgut es un trabajador de la hostelería de Turquía que llegó con una visa de estudiante y ahora tiene una visa 408 COVID-19, que permite a los extranjeros permanecer en Australia si trabajan en industrias críticas, incluida la hostelería. “La oferta mínima solía ser de 22 a 23 dólares la hora, ahora es de 28 a 30 dólares”, dice. “Pero sabemos que cuando se abran las fronteras, los estudiantes comiencen a llegar y los empleadores tengan más opciones, intentarán recortar los salarios nuevamente”.

Algunos restaurantes tienen camareros robot

Algunos restaurantes han “alquilado” camareros robot debido a la escasez de personal. Foto: iStock

Itxaso Sanchez es un estudiante de gestión empresarial internacional de España. Tiene 42 años y trabaja en restaurantes desde los 16, pero siente que su experiencia no siempre se refleja en el nivel de pago que ofrece. Ella dice: “Soy una profesional”. “No soy un nivel uno. Pero cuando vine aquí hace tres años, no sabía nada sobre FairWork y el premio [which increases according to expertise and responsibility]. Trabajaba por 20 dólares la hora. Ahora finalmente siento que me escuchan. Hemos sido esclavos durante años “.

Los restaurantes no necesariamente estaban obteniendo ganancias: la industria operaba con márgenes exiguos, lo que ejerce una presión a la baja sobre los salarios. Por lo general, los aumentos deben transmitirse a los consumidores. “Es hora de subir los precios”, dice Julian Mossi, propietario de Only Hospitality, que incluye 18 cafés de estilo victoriano. “Nos enorgullecemos de nuestro trabajo para cuidar a nuestros empleados y pagarles muy bien. Por eso somos más caros que el promedio. Cobramos $ 6 por una taza de café los fines de semana en Buckley Sorrento, y estamos orgullosos de hacerlo ese.”

A su fuerza laboral de 350 personas le faltan alrededor de 50, por lo que está reclutando agresivamente al ofrecer salarios más altos que las bonificaciones e incluso alojamiento gratuito para un Sorrento Café, que está a una hora de Melbourne. “Pagamos a los empleados un 20 por ciento más de lo que pagábamos hace 18 meses”, dice. Además de los altos precios del menú, es transparente sobre los complementos, considerándolos como parte de la educación del cliente. “Cobramos más los fines de semana debido a las tasas de penalización de los empleados y cobramos más por las tarjetas de crédito”, dice. “Creemos que tiene la mejor calificación, por lo que el centavo baja para los clientes”.

Ver el potencial sin explotar

Sean Christie David dirige Colombo Social de Enmore, un restaurante y empresa social para personas que buscan asilo. “Ninguno de nuestros empleados trabajará en otro restaurante”, dice. “Los ponemos en cursos que desarrollamos con expertos en hotelería. Algunos no saben leer ni escribir, así que nos adaptamos a ellos. Creamos caminos para oportunidades a largo plazo”.

Algunos de los empleados más exitosos han sido mujeres mayores. “Las mujeres mayores de 60 años son un recurso tan desaprovechado”, dice. “Tienen pasión y experiencia y son faros para la comunidad”. El tiempo completo puede no ser adecuado para estas mismas mujeres. “¿Pero podemos contratar a dos personas a tiempo parcial en su lugar?” Pregunta Christy David. “Las jornadas de 60 horas a la semana están muertas, o deberían estarlo. Es tóxico. Los arreglos de trabajo flexibles tienen que suceder o nos echan a perder”.

El economista laboral Shashi Karunanithi predice un cambio en la dinámica del lugar de trabajo en un informe preparado con la Plataforma de Listado de Vicepresidentes. “La falta de trabajo ha llevado a un mayor poder de negociación para el trabajador de la hostelería”, dice. “La mayoría de las ganancias son atracciones no monetarias, como horarios de trabajo más flexibles y seguros y más flexibilidad con el cuidado de niños y el parto”.

soluciones tecnicas

Existe un gran incentivo para que las empresas operen con la mayor frecuencia posible. “Sabemos que hay $ 200 mil millones adicionales en ahorros familiares como resultado de nuestra incapacidad para gastar durante la pandemia”, dice Karunanithi. “Pero la escasez de mano de obra está obstaculizando la capacidad de aprovechar el auge del gasto. La tecnología, como hacer pedidos y pagar desde una aplicación, puede ayudar a las empresas”.

Jason Chang de Kalia Grill en Chadston, Melbourne ha agregado un robot a la mezcla de personal. “Reemplaza a medio empleado”, dice Zhang sobre la nueva criatura con ruedas que transporta platos de la cocina a la mesa. “No tiene días de enfermedad, puede trabajar las 24 horas del día: hasta ahora todo bien”.

ser más bella

La empleada doméstica Itxaso Sánchez está esperando una segunda vacuna, pero no está segura de si regresará a los restaurantes, a pesar de hacer ofertas de trabajo continuas. Esto se debe en parte a que los restaurantes con escasez de personal están creando una presión extrema sobre los trabajadores que están allí. “Cada noche es una batalla”, dice. Esto también se debe a que los encierros lejos de la familia en España han sido particularmente agotadores. Pero el factor real es el comportamiento del cliente. “El año pasado, más que nunca en mi vida, hubo clientes realmente groseros”, dice. “Amo mi profesión y algunos clientes realmente te aprecian, pero es agotador tratar de complacer a aquellos que quieren ser servidos como reyes o reinas pero nos tratan como una mierda. Y ten cuidado si no sonríes lo suficiente porque obtienes una estrella. clasificación.”

Alper Turgut siente que las trabajadoras a domicilio a menudo se ven aplastadas entre las expectativas de los comensales y los propietarios. “Las emociones están muy involucradas en esta industria”, dice. “Estás discutiendo con tu gerente en la puerta trasera, se espera que sonrías a sus invitados. Rompe corazones y pone a la gente en una situación difícil en términos de salud mental. Y si estás compartiendo ese tipo de cosas, la gente dice, ‘Es hospitalidad, ¿qué esperas, deberías ser?’ “Más flexible. “Los cierres fueron como un despertar”, dice. “La gente empezó a buscar otros trabajos, cualquier cosa menos hostelería”.

abre las fronteras

Los operadores han estado pidiendo que las fronteras de Australia se vuelvan a abrir para que los trabajadores estacionales y semipermanentes puedan ingresar. “Existe una necesidad inmediata de profesionales de la hospitalidad capacitados y con experiencia a medida que llega el verano”, dice Wes Lambert, de Restaurant and Catering. “Hacemos un llamado al gobierno federal para que cree una nueva visa especial para alentar hasta 100,000 profesionales de la hospitalidad a ingresar a Australia y compensar el déficit en el camino hacia la continuidad”.

Lambert señala que esta solución a corto plazo debe asociarse con reformas a largo plazo en torno a la formación y la reputación. “Como industria, tenemos que cambiar los corazones y las mentes”, dice. “Necesitamos asegurarnos de que los malos actores que se han aprovechado de su fuerza laboral cambien sus formas. Deben darse cuenta de que su activo más valioso no es el equipo, la ubicación, los sombreros o las estrellas. Es la gente que trabaja para ti.”

Retrabajo empresarial

Las redes sociales se extienden de dolor porque los restaurantes no pueden emplear tantos servicios como solían hacerlo. Nina Allidenis es propietaria de One Penny Red en Summer Hill en Sydney. En 2019, sirvió almuerzos de miércoles a domingo y cenas de martes a domingo. Ahora está reducida al almuerzo y la cena de los domingos de miércoles a sábado porque no puede trabajar en los turnos de horas extra. “He pasado 25 años tratando de estar ocupada, de llenar un restaurante”, dice. “Ahora tengo la solicitud, pero es desgarrador porque no puedo configurarla”.

Pero cuando se aleja del dolor inmediato, puede ver los aspectos positivos. “Cuando empiezas a trabajar, te dicen que cuanto más ocupado estés, más dinero ganarás”, dice. “Estamos descubriendo que ese no es el caso. De hecho, podríamos quedarnos con un margen similar cada semana”. La retención de empleados está ahora en el centro de todo. “Ahora se trata de equilibrar, asegurarnos de que nuestros empleados permanezcan en el trabajo porque la carga de trabajo no los arruina”, dice. “El flotador está de vuelta en la cocina. Ya hay mucho que agradecer”.

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