Garrett Baumer

El Che de John Manion es constantemente nombrado uno de los mejores asadores de Chicago. Ahora el chef está ampliando su presencia en la Ciudad de los Vientos.

Bracero, que se inauguró el martes, explora los sabores de América del Sur a través de una lente del Medio Oeste, basándose en las experiencias de Mannion al crecer en Brasil y comenzar su carrera en Chicago. La mayor parte de la carne se cocina a leña o a la parrilla con carbón, hay varias versiones de caipirinha y la carta de vinos destaca 100 botellas de América del Sur con un precio inferior a 100 dólares.

“Bracero es un momento de cierre del círculo para mí”, dijo Mannion en un comunicado. “Comencé a pensar en el vecindario en el que he vivido durante casi 25 años. Pienso en el comienzo de mi carrera en Division Street, donde trabajé en Mas. Miro hacia atrás, a esa época y el vecindario me habla. Bracero es no es un proyecto culinario más, es un homenaje a los sabores y experiencias que me convirtieron en el chef que soy hoy.

Los platos pequeños se centran principalmente en verduras y mariscos, como buñuelos de guisantes de ojo negro con halloumi criolla, alioli de ajo fermentado y salsa picante, o camarones al curry verde con coco tostado y fresno en escabeche. Si quieres algo un poco más contundente, las costillas de cerdo vienen con salsa picante y salsa de guayaba, o codornices brasileñas fritas con aceite de yuca y agave picante.

Al igual que en El Che, las carnes y platos principales son los protagonistas del espectáculo. Para los pollitos asados, las aves se ponen en salmuera y se sazonan, luego se asan a fuego lento sobre carbón antes de colocarlas en la parrilla con una salsa de ajo fermentada, aceite de chile y una “sal de pollo” especial que incluye hierbas y piel seca de pollo. Los pescadores disfrutarán de la langosta a media parrilla o del pargo rojo entero a la parrilla, mientras que los carnívoros disfrutarán del chuletón cortado en el centro o del wagyu picana. Y si realmente quiere quedar impresionado, la versión de Bracero del plato nacional de Brasil, la feijoada, es una pierna de ternera estofada, ahumada y gigante servida con risotto de frijoles negros, kimchi verde fermentado y mostaza de naranja.

Como se mencionó anteriormente, la carta de vinos destaca a los productores de América Central y del Sur, mientras que los cócteles se inspiran en la misma fuente de inspiración. Muchas de las bebidas exclusivas contienen sabores de frutas, como agua alta (Singani 63, licor de tamarindo, pepita de naranja, limón, piña, jugo de raíz de maca, menta). O si lo suyo es una bebida más cremosa, Brasero ofrece Leite de Onco, o leche de pantera (cachaça de Germana Caetano, crema de cacao, plátano fermentado, limón, sal marina negra y hojuelas de coco).

Es un menú más compacto y estructurado que el que encontrará en otros restaurantes de Manion, pero aún tiene el mismo sabor delicioso y gourmet.

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