Los laboratorios de Sarah Portnoy están ubicados en todo Los Ángeles y más allá. También puedes encontrarlo en loncheras (carritos de comida) y en la parte trasera de la casa en cualquier cantidad de restaurantes mexicanos.

Portnoy, profesora de enseñanza del idioma español en la Facultad de Letras, Artes y Ciencias de la Universidad de California, Dornsiv, ha viajado a Cuba, España y México durante el último cuarto de siglo, ampliando su visión del mundo de la cultura latina y la inmigración a través de una lente culinaria.

Mientras la Universidad del Sur de California celebra el Mes de la Herencia Latina, LA Plaza de la Cultura y las Artes En el centro de Los Ángeles con la Galería Portnoy curada, La cocina de Abuelita: Historias de comida mexicana, que explora recetas tradicionales, utensilios de cocina e historia oral. a ella documental El mismo nombre se exhibió el jueves en el Museo de Arte Fisher de la USC. Hablamos con ella sobre su trabajo.

¿Cuál es la relación entre alimentación y migración?

Las personas siempre han migrado y cruzado las fronteras nacionales. A medida que migran, se llevan su cocina tradicional con ellos. Estos platos, como la cultura misma, se adaptan y cambian en un nuevo entorno, en este caso, las comunidades mexicanas y mexicanas estadounidenses del sur de California.

Los chefs y cocineros caseros han adaptado sus platos a los ingredientes disponibles en los Estados Unidos y al apetito estadounidense por platos grandes de comida creando un “plato combinado”. Este desarrollo es parte de la invención de una versión de producción masiva de comida mexicana para el mercado estadounidense, que ha creado con éxito restaurantes “mexicanos” en todo el país.

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La cocina mexicana no es la única que ha sido cambiada por otras culturas. multiculturalismo El término de Fernando Ortiz para la fusión y convergencia de culturas ocurrió históricamente entre colonizador y colonizador. Se encuentra en muchos alimentos. Los platos italianos como la pizza y la pasta con salsa de tomate están estrechamente relacionados con los tomates, pero los tomates no llegaron de América Central a Europa hasta el siglo XVI.^{El décimo} siglo.

¿En qué se diferencia la población latina de Los Ángeles de la población de otros lugares?

A diferencia de las ciudades más antiguas y más establecidas de la costa este, Los Ángeles fue una vez parte de España y luego de México: es una ciudad muy mexicana y también una ciudad cada vez más centroamericana. Es una ciudad que cruzó la frontera luego de que México perdiera la Guerra México-Estados Unidos a mediados del 19^{El décimo} siglo [and Mexico’s northern border moved south of L.A.]Pero ha mantenido ese sentimiento mexicano: las calles del centro de la ciudad alguna vez tuvieron nombres en español. No es solo una ciudad específica con su historia mexicana y latina, sino más recientemente coreana, japonesa, judía y china. [cultures]y mucho más.

¿Cómo afecta la cultura de Los Ángeles a la cocina de Los Ángeles?

Bueno, primero que nada, su absoluta cercanía con México y la historia de la inmigración mexicana – en un buen día puedes estar en Tijuana en unas pocas horas.

Las direcciones pueden venir de abajo hacia arriba. ¿Cuántas veces has visto tacos callejeros en el menú de un restaurante de lujo por $25?

Sara PortnoyY el Cocina Abo Elita

En segundo lugar, es una ciudad joven: después del ferrocarril transcontinental (1876-1900), su población era de solo 100.000 habitantes. La ciudad explotó en población solo en las primeras décadas del siglo XX.^{El décimo} siglo. Por lo tanto, a diferencia de las personas en ciudades más establecidas como Nueva York, París y Londres, existe una falta de jerarquía culinaria entre los angelinos. Los angelinos están más abiertos a las nuevas tendencias, y las tendencias pueden surgir de abajo hacia arriba. ¿Cuántas veces has visto tacos callejeros en el menú de un restaurante de lujo por $25? Hay alrededor de 12,000 vendedores ambulantes en Los Ángeles y los camiones de comida son parte de la cultura.

La diabetes es frecuente en la comunidad latina. ¿Cómo concilias eso con celebrar los alimentos que no siempre son saludables? ¿Podría ser eso parte de la conversación?

Si bien la cocina mexicano-estadounidense, como Tex-Mex y Cal-Mex, puede considerarse poco saludable, a menudo repleta de crema agria y queso cheddar, la cocina mexicana original se basa en ingredientes que se cultivan juntos en sistema de cultivo melba: Frijoles, calabacín y maíz. El maíz es el ingrediente principal de toda la cocina mexicana.

Recién con la conquista española y la imposición de la cultura europea, la cocina mesoamericana adoptó el uso de productos animales como la carne de cerdo, res y lácteos. La cocina tradicional mexicana es increíblemente saludable. En la mayoría de los platos se utilizan pocos lácteos y se suele servir sopa de verduras al principio de cada comida, y comedia (El almuerzo) es la comida principal e incluye la sopa, que es un plato principal que siempre contiene verduras y tortillas.

De hecho, la diabetes y la obesidad se han convertido en una epidemia en México en los últimos 25 años, en gran parte como resultado de la globalización, donde la comida rápida y los refrescos están más disponibles y las gaseosas se vuelven más baratas que el agua.

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