noviembre 29, 2021

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Este exclusivo restaurante con menú de degustación mexicano abre el viernes en Oceanside

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Roberto Alcoser, chef y restaurador de Baja California, siempre había esperado poder algún día abrir un restaurante fuera de su México natal, pero su prioridad de poner a su esposa e hijos en primer lugar siempre ha superado sus ambiciones comerciales.

Luego, durante un período de dos semanas en 2018, sucedieron dos cosas que desencadenaron la cadena de eventos que llevaron a la apertura de Valle’s Restaurant hoy en el Mission Pacific Resort en Oceanside. El restaurante de 155 asientos frente al mar servirá el Gran Premio, Menú de degustación de cuatro platos $ 95 De la cocina mexicana moderna, Alcocer se ha ido perfeccionando durante los últimos ocho años en el famoso Restaurante Malva en el Valle de Guadalupe en Baja.

Hace tres años, un consultor de la industria de restaurantes de Colorado cenó en Malva y le preguntó al chef de 37 años si le gustaría crear un menú para un futuro proyecto de restaurante en San Diego. Dos semanas después, al hijo de dos años de Alcoser le diagnosticaron autismo. Como México no tenía los tratamientos avanzados y los programas educativos que San Diego podía ofrecer a su familia, y el hijo de Alcoser era estadounidense, comenzó a pensar en grande.

¿Qué pasaría si, en lugar de vender algunas de sus recetas de Malva a un restaurador de San Diego, ofreciera sus propios servicios como chef de tiempo completo para poder mudar a su familia al norte de la frontera para ayudar a su hijo? Cuando Hyatt Hotels adquirió la firma consultora de Colorado, Two Roads Hospitality, unos meses más tarde, el proyecto del restaurante Alcocer salió a la luz. Valle es el nuevo restaurante exclusivo de Mission Pacific Resort, un hotel boutique de lujo de 161 habitaciones que abrió la división JdV by Hyatt al pie de Oceanside Pier el 25 de mayo.

El diseño interior del moderno restaurante mexicano Valle que abrió sus puertas el 15 de octubre en el Mission Pacific Resort en Oceanside.

El interior de Valle, un moderno restaurante mexicano de 155 asientos que abrió sus puertas el 15 de octubre en el Mission Pacific Resort en Oceanside.

(Pam Kragen / San Diego Union-Tribune)

Cuando se construyó el restaurante de la planta baja a principios de este año, Alcoser insistió en que la puerta de entrada da a Pacific Street en lugar de al centro del hotel en forma de U. Esto se debe a que quiere que Valle se convierta en un destino no solo para los huéspedes del hotel, sino también para los lugareños que buscan para Un sabor de Nuevo México, además de turistas gastronómicos de los condados de Los Ángeles y Orange, que pueden tomar el tren. El restaurante está a cinco minutos a pie del Oceanside Transit Center.

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Otra razón por la que Alcocer se mudó con su esposa, su hija de 9 años y ahora su hijo de 5 años a Carlsbad a principios de este año. Los restaurantes en México no serán elegibles para las estrellas Michelin hasta 2023, pero la primera guía Michelin de California llegó en 2019. Alcocer tiene en la mira al menos una estrella Michelin para Vale.

“Michelin ha estado en mi cabeza desde el primer día”, dijo en una entrevista a principios de esta semana. “Mi carrera culinaria comenzó hace 20 años como aprendiz en un restaurante con estrella Michelin en Francia. Si dejo mi asentamiento y me mudo a otro país, jugaré por todas las canicas”.

El postre brillantemente cubierto en Valle, a Guadalupe Valley Kitchen, abre el 15 de octubre en Oceanside.

El postre brillantemente cubierto en Valle, a Guadalupe Valley Kitchen, abre el 15 de octubre en Oceanside.

(Restaurante Valle)

Nacido en la Ciudad de México y criado en Ensenada, Alcoser encontró una pasión por la comida cuando era un niño comiendo en restaurantes elegantes con su abuelo paterno y devorando bufés con su abuela materna. Después de la secundaria, Alcocer les preguntó a sus padres si podía tomarse un año libre antes de inscribirse en la universidad y mudarse a Francia, donde se formó durante un año en un restaurante galardonado en el área de Burdeos.

Su padre, un mecánico de carreras de autos, no era fanático del plan de Alcoser de convertirse en chef para que su hijo cocinara para él. Entonces se sintió orgulloso. Después de asistir a una escuela culinaria en Puebla, México, Alcocer se mudó a España, donde trabajó en el restaurante La Broche de Madrid, galardonado con una estrella Michelin, y luego trabajó en Pujol en la Ciudad de México, que ocupa el noveno lugar en la Lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Alcocer también trabajó durante un tiempo como chef en Casa Azul Resort de Sempra Energy cerca de Ensenada. Finalmente, en 2014, abrió su propio restaurante, Malva Cocina de Baja California en Vale.

Aguachile de Chayote, uno de los platos del nuevo restaurante Oceanside Valle que se hizo famoso por el chef fundador Roberto Alcocer.

Aguachile de Chayote, uno de los platos del nuevo restaurante Oceanside Valle que se hizo famoso por el chef fundador Roberto Alcocer.

(Restaurante Valle)

Alcocer dijo que los comensales que visiten Valle en Oceanside verán algunos de los platos que han hecho que Malva sea popular entre la comunidad gastronómica de Baja, incluido su aguachile, su médula ósea y su plato de berenjenas rellenas. Pero la mayoría de los platos serán nuevos y cambiarán según la temporada, con uno o dos platos nuevos cada dos semanas y un menú festivo que llegará a finales de noviembre.

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Alcoser dijo que funcionarios de Hyatt han trabajado con él para recrear la forma de hacer negocios que se practica en el Valle de Guadalupe. Se le ha dado la libertad de pedir bacalao negro a proveedores de Ensenada, importar vino del Valle de Guadalupe y preparar gran parte de la comida en casa (hornear pan, fermentar verduras, hacer su propio helado) en lugar de pedirlo a grandes proveedores corporativos. También pudo llevar al personal de su restaurante Valle a Malva para tener una idea real del entorno que están recreando en Oceanside.

Alcocer también decoró el restaurante con artículos artesanales de Baja, incluida una barra de cobre martillado del antiguo restaurante Corazón de Tierra de Valle, obras de arte de los artistas de Valle, hermanos Einer y Jamex de la Torre, y un piso de piedra de laja, que es original. a Vale. El suculento paisaje en el patio de 50 asientos también es un homenaje a la bodega Finca La Carrodilla en Valle.

Valle se convirtió en el tercer restaurante mexicano de alta cocina en abrir en el condado de San Diego desde que el chef de Baja, Javier Placencia, debutó con Bracero Cocina de Raiz en Little Italy en 2015. Cerró y cambió su nombre en 2017. La chef local Claudette Zepeda El Jardin abrió en Liberty Station en 2018 , pero también solo se ejecutó durante un año antes de cerrar y cambiar de marca.

Aunque algunos críticos han afirmado que los habitantes de San Diego no están dispuestos a apoyar la comida mexicana de lujo en la tierra de los tacos de pescado a 99 centavos, Alcocer no acepta ese argumento. Él culpa a los altos alquileres, los problemas de asociación y otras razones para cerrar Brasero y Jardin. Alcocer dijo que Valle no tiene que pagar el alquiler a Hyatt por el espacio en Oceanside, lo que le da tiempo para construir clientes interesados ​​en el estilo de comedor y la cocina que actualmente no se sirve adecuadamente en el condado de San Diego. Confía en que tendrá éxito y está dispuesto a hacer el trabajo necesario para que esto suceda.

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“Quiero una estrella Michelin. No juego y quiero hacer las cosas bien. Voy a dormir en el restaurante para que esto suceda”.

Restaurante Valley

Horas: De 16 a 21 h de miércoles a domingo

dónde: 222 Pacific Street, Oceanside

teléfono: (866) 723-8906

Conectado: valleoceanside.com

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