Central, un restaurante en Lima, Perú, fue votado como Mejor Restaurante del Mundo en los premios World’s Best 50 Restaurant Awards de 2023, el primer restaurante en América del Sur en ganar el título de Mejor Restaurante del Mundo. De los diez primeros, seis eran de países de habla hispana, incluidos tres de España. El segundo restaurante de Lima, Maido, ocupó el sexto lugar.

El restaurante FYN de Ciudad del Cabo, cuyo dueño Peter Tempelhoff asistió a los premios, acaba de ganar un premio especial, The Premio Flor de Caña al Restaurante Sostenible del Año 2023. FYN también ocupa el puesto 75 en la lista de las 100 Mejores Empresas. “Este premio es enorme para la Fundación FYN”, dijo Tempelhoff de Valencia esta semana, “y también es inesperado y no me siento un poco preparado para recibirlo… Pero no es solo nuestro desafío continuar en nuestro camino actual con cada fibra del restaurante. existencia Para continuar nuestro trabajo con las comunidades, los pescadores, los agricultores y los investigadores “. Acerca de la comida y, por supuesto, nuestro dedicado personal con el que hemos crecido tan cerca en los últimos años es la verdadera razón por la que hemos ganado este maravilloso premio, y yo dedícales esto.”

La Colombe, también en Ciudad del Cabo, ocupa el puesto 94 y es el único otro restaurante sudafricano en la lista de los 100 mejores.

Si otros restauradores sudafricanos se están lamiendo las heridas por no pasar el corte, no piensen en Australia, que obtuvo un enorme cero este año. No todos en Down Under están muy contentos con eso.. Los comentaristas británicos también se quejaron de que se ignoraron los principales restaurantes fuera de Londres.

Central, el restaurante ganador, abrió Virgilio Martínez se fundó en 2008 en Lima con la visión de crear una experiencia gastronómica de alta cocina basada en ingredientes y técnicas culinarias peruanas, según Awards Awards. sitio web.

Los 3 mejores restaurantes del mundo

Central debutó en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2013 en el puesto 50, justo cuando su influencia en América Latina ha ido en constante crecimiento, dice el sitio. Diez años después, ahora es el primer restaurante sudamericano en ganar el título de Mejor Restaurante del Mundo.

El segundo lugar entre los cincuenta primeros lo ocupó Disfrutar en Barcelona, ​​España. El sitio web explica que Disfrotar surgió de las cenizas de poli. Los chefs Oriol Castro, Eduard Xatrouch y Mateo Cazenas lanzaron Disfrutar con una identidad clara: crear platos que sorprendan y deleiten por igual, utilizando técnicas modernas e ingredientes auténticos que desafíen las nociones tradicionales de la alta cocina. Lo mejor de lo mejor restaurante escuela politécnica Entre 1996 y 1998, y después de que el legendario restaurante cerrara en 2011, unieron fuerzas para desarrollar su creatividad y traspasar los límites de la comida”.

Tercero fue Diverxo en Madrid, con el chef Dabiz Muñoz al frente de “la cúpula del placer madrileño que es Diverxo, donde le encanta traspasar los límites de la gastronomía tanto como sea posible”, según los organizadores. “Más que un simple restaurante, Diverxo es portador de la creatividad de un chef, donde los comensales son llevados para el viaje de sus vidas. Ingresó a los 50 Mejores Restaurantes del Mundo directamente al No. 20 en 2021, alcanzó el No. 4 en 2022 y es Ahora escalando otro lugar, entrando entre los tres primeros.

Lo mejor del resto

En cuarto lugar quedó Asador Etxebarri en Atxondo en el País Vasco de España. “Ubicado en un tranquilo pueblo vasco rodeado de montañas y vegetación en algún lugar entre Bilbao y San Sebastián, Asador Etxebarri es un verdadero restaurante de destino”, dicen los organizadores. Expertos culinarios viajan de todas partes del mundo para experimentar la magia del chef Víctor Arguínzonez, quien transforma ingredientes humildes como la leche y la carne de res en platos inolvidables con la ayuda de un pequeño fuego.

El quinto fue el Alquimista de Copenhague, famoso por su obra: “El Alquimista se encuentra en Refshaleøen, una parte remota de Copenhague conocida por sus edificios industriales y el famoso antiguo astillero. Tienes que llegar al final del tramo antes de llegar a las puertas de bronce de dos toneladas con motivos que recuerdan a Narnia o la Tierra Media, que te conducen al misterioso mundo de Alchemist. Espera unos instantes y se abrirá automáticamente. ¡Que empiece el espectáculo!

Sin revelar demasiado, puedes estar seguro de una cosa: cuando ingreses a The Alchemist, prepárate para un viaje diferente a cualquier otro que hayas experimentado en un restaurante. La experiencia se divide en varios “actos” que llevan a los invitados a través de diferentes lugares. y artesanías inusuales a lo largo del camino: es cumplir el sueño del chef y autor intelectual Rasmus Mounk de una experiencia gastronómica holística”.

Maidou en Lima terminó sexto, trayendo otra campana a la capital peruana. En japonés, “maido” significa “bienvenido”, que es el saludo que el equipo brinda a cada comensal que ingresa a este restaurante japonés con corazón peruano.Mitsuharu “Misha” Tsumura es el chef y guía turístico en este viaje por los dos países, combinando técnicas japonesas con ingredientes peruanos en una cocina Nikai.Los antepasados ​​de Tsumura se mudaron a Perú en 1889 y el chef nació en Lima, luego completó un programa de artes culinarias en los Estados Unidos y finalmente viajó a Osaka para especializarse en cocina japonesa.Regresó a Perú y abrió Maido en 2009”.

El séptimo fue Lido 84 en el Gardone Riviera de Italia, que es “la comida italiana por excelencia, pero no como la conoces”. todas sus formas y una profunda pasión por poner al cliente en primer lugar, ha transformado a Riccardo y Giancarlo Camanini en una obra maestra”.

El octavo lugar fue Atomix de Nueva York, descrito por los jueces del premio como “un restaurante en ascenso en todos los sentidos”, navegando hacia el top 10 de los 50 mejores restaurantes del mundo escalando 25 lugares desde el año pasado y ganando Villa Massa Highest Climber of the Year . 2023 Además, ha superado a sus rivales continentales para clasificarse como el mejor restaurante de América del Norte. Todo esto desde una mesa de sótano de 14 asientos en el límite del barrio coreano de Manhattan”.

En noveno lugar quedó Quintonil en la Ciudad de México, elevando a seis el número de restaurantes entre los diez primeros de España y América del Sur y Central. El sitio dice: “Quintonil es el escenario en el que el chef Jorge Vallejo supera los límites de la cocina mexicana y la excepcional hospitalidad de su esposa Alejandra Flores. Con énfasis en ingredientes locales frescos, sabores mexicanos tradicionales y técnicas entretejidas en preparaciones modernas, se están convirtiendo rápidamente en clásicos.”

En décadas anteriores, Francia podía esperar cómodamente tener algunos de los mejores restaurantes del mundo, pero París ofrece un espectáculo al más alto nivel con su mesa en el puesto 10 de Bruno Verjus. Los organizadores dicen del restaurante: “Bruno Fergus, el chef de Table de 63 años, se parece un poco al gato sonriente de Alicia en el país de las Maravillas, pero también tuvo muchas vidas antes de abrir su restaurante a los 54 años: estudiante de medicina, empresario en China, fotógrafo, autor, comentarista de radio y hasta crítico gastronómico. su lema? Nuestras elecciones de alimentos dan forma a nuestro mundo.

“The Table (pronunciado en francés) tiene una encimera larga diseñada como una ola que crea rincones privados, así como una cocina abierta. Puedes seguir cada gesto, ver cada glaseado, incluidos los colores del día (un plato que cambia diariamente de temporada). hierbas y verduras), y vea cómo los Verjus cocinan suavemente el abulón o preparan las langostas (cubiertas con ghee suave). Cada plato tiene una historia: la mayoría son humanos y siempre cariñosos”. MD