La nueva panadería de pan de Amano apareció en el Zocalo Food Park de Milwaukee
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Edgar Cuarezma comenzó a hornear pan como pasatiempo hace 10 años mientras vivía en San Francisco. Se convirtió en una fiesta paralela, ya que repartía pan en bicicleta. Un camino sinuoso lo llevó a él y a su joven familia a Milwaukee, donde hornear es ahora su principal trabajo. Aun así, su lado también era una molestia.
Amano, un pop-up que vende pan de grano cultivado en Wisconsin, aparecerá desde el mediodía hasta las 4 p.m. el domingo en Zócalo Food Park, 636 S. Sixth St. cashdrop.biz/amanopan O cuando cashdrop.biz/zocalo, Pero planea tener panes extra a mano para los compradores populares.
Amano estará en el edificio al aire libre en la parte trasera del parque de alimentos que alberga Ruby Bagels.
Kawarzma, que lleva un tiempo vendiendo sus panes a través de su sitio web, amanopan.comÉl, para retomar, espera regresar regularmente al Zócalo después del evento de este fin de semana.
La harina molida a la piedra que utilizan proviene de agricultores de Wisconsin, incluidos Meadowlark Organics Y el Granja MuirLa masa de Amano se fermenta con un iniciador elaborado con levadura silvestre, en lugar de con levadura comercial.
«Es una forma más lenta y natural de fermentar su pan», dijo Kawarzma. Señaló que el aumento prolongado, o fermentación, de 20 horas de masa madre es conocido por su capacidad para hacer que el pan sea más digerible y desarrollar el sabor, un sabor que no es necesariamente muy ácido.
En total, se necesitan tres días para preparar el pan, desde que se mezcla la carne, o entrante fortificado, hasta que se hornea.
El pan está elaborado artesanalmente como lo indica el nombre de la panadería – Manualmente En español significa ManualmenteY Charisma, cuya familia es de Nicaragua, creció en Miami hablando español. (Koersma ama la cultura japonesa, y resulta que Amano es el nombre de su artista japonés favorito, y la palabra significa Campo del cielo En japonés, como recordatorio de los campos de cereales).
Amano venderá al menos cuatro tipos de panes los domingos por entre $ 5 y $ 8, que es más bajo de lo habitual cuando el pan se elabora a mano con grano local o molido en piedra orgánica. Pero Kwarzma dijo que era importante para él facilitar el horneado.
De pan 50% de centeno mezclado con trigo. Kwarzma no agrega semillas ni rellenos a la masa.
«Realmente estoy tratando de resaltar el verdadero sabor de los frijoles», dijo sobre el pan de centeno. «De hecho, es uno de mis panes favoritos. Por la forma en que se carameliza, huele a».
Otro pan en el pop-up estará elaborado con 30% de trigo, el grano viejo relacionado con el trigo que tiene sabor a nuez, y el tercero elaborado con 30% de incorn, que es otra relación antigua del trigo.
La cuarta barra es una masa de trigo integral de estilo rústico, que se agotó rápidamente en pedidos anticipados.
Después de hacer sus primeros panes autodidactas en San Francisco, compartir esos panes que no podía comer y luego vender panes adicionales, Quaresma decidió dedicarse a la repostería como profesión.
Su primer trabajo de panadería fue en Arizmendi, una cooperativa de panadería de San Francisco. También trabajó en una pequeña panadería de lujo en Seattle y la región vasca española durante seis meses, ayudando a establecer una cooperativa de panadería a pedido de Arizmendi.
Luego trabajó en una panadería moderna en Miami, donde pertenecían él y la familia de su esposa, pero cuando él y su esposa querían un lugar menos costoso para vivir, un miembro de la familia mencionó Milwaukee. Kwarzma consiguió un trabajo en la panadería Troubadour en la primavera de 2018 y ha estado allí desde entonces, haciendo croissants y pasteles primero, luego pan durante la pandemia.
Hornear pan en el trabajo lo llevó de nuevo a hacer sus propias hogazas de pan para divertirse y luego venderlas. Aunque espera abrir su propia panadería algún día, por ahora lo está haciendo paso a paso, dice Kawarzma.
Amano está publicando actualizaciones en instagram.com/amano_pan.
Póngase en contacto con la crítica gastronómica Carol Deptula en [email protected] O al (414) 224-2841, oa través de Página de inicio de Journal Sentinel Food y Facebook. Síguela en Twitter en Insertar un tweet O Instagram en mke_diner.
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