Platos dominantes en España: desde churros de chocolate hasta pintxos y paella
El 20 Aniversario de Madrid Fusion Culinary Arts & Wine Fair (madridfusion.net) reunió a finales de marzo a miles de bares, restaurantes, proveedores y exportadores para celebrar lo mejor de la comida y bebida española.
Entre los oradores mundiales se encontraba ig-Rene Redzepi, chef y copropietario del Noma de tres estrellas de Copenhague, que ha sido nombrado cinco veces en la última década como el mejor restaurante del mundo. España tiene seis restaurantes en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo: cuatro en el País Vasco y uno en Madrid y Barcelona.
El Madrid Fusión del próximo año se volverá a celebrar en marzo, pero antes, cientos de miles de irlandeses irán de vacaciones a los pueblos y ciudades de España para tomar el sol, empaparse de la cultura del país y disfrutar de sus platos favoritos.
Aquí hay una muestra de la cocina española más popular para probar mientras estás allí, así como algunas recomendaciones con las que quizás no estés muy familiarizado. Show de Bowen Prov!
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Paella valenciana, el auténtico
Baila (Valencia)
El plato asociado con España en todo el mundo tiene su origen en Valencia y el verdadero plato incluye arroz, pollo, conejo, judías verdes y, a menudo, caracoles.
En el siglo XVIII, cuando la carne era prohibitivamente cara para muchos, los chorros de agua eran uno de los ingredientes principales porque abundaban en los arrozales de Albufeira, no lejos de la ciudad.
Proud Valencia no probará las versiones turísticas, que contienen gambas, langosta, mejillones, ostras, calamares y, por alguna extraña razón, guisantes.
La mejor paella que he probado – por la que se juzga a los demás – fue en Casa Carmella (casa-carmela.com), frente a la Playa de la Malvarrosa de Valencia. Cocinados en una sartén del tamaño de una rueda de carreta abierta alimentada con leña de naranjo, son tan populares que es imprescindible reservar, especialmente los domingos cuando las familias abarrotan el lugar.
Consejo más importante: Valencia (visitvalencia.comes un destino muy agradable para pasar el rato en la ciudad, y el escandalosamente adornado bar Café de Las Horas (cafedelashoras.comUna visita obligada para probar el cóctel característico de la ciudad, el Agua de Valencia: ginebra, vodka, kava y zumo de naranja recién exprimido.
Cochinillo Asado (Segovia)
Mi comida más memorable (aparte de que mis testículos de toro olvidados fueron engañados) durante los muchos años que he vivido en España fue una cena de Navidad en la casa de un amigo en Marbella en 1984.
La estrella de la mesa fue el cochinillo asado, la madre de mi amigo, como todos los demás mamíferos del barrio, le había encomendado al panadero del lugar que lo cocinara toda la noche en su propio horno.
Cuando la señora Fay vino a rebanarlo a la mesa, no usó cuchillo, la carne estaba tan tierna que la rebanó con el borde del plato. Era como ver un truco de magia.
Consejo más importante: Cocineros en Segovia (turismocastillayleon.com), al noroeste de Madrid, te dirá que la ciudad es famosa primero por su cochinillo asado y luego por su acueducto romano de 160 arcos. Si va a pasar tiempo en Madrid, haga un viaje de medio día a Segovia (tren de alta velocidad desde la estación de Chamartín, 30 minutos, renfe.comluego súbase al autobús local al centro) y almuerce Cochinillo en Mason de Candido (mesondecandido.es) debajo del canal.
Cosedo (Cantabria)
Al final de una caminata de tres días y 72 kilómetros por el Camino Lipanejo en la provincia norteña de Cantabria, pude comerme un caballo. No estaba en el menú del comedor del ático de El Cenador del Capitán (elcenadordelcapitan.com) en Potes, pero fue un cocido.
Cada región española tiene su propia versión de cocido, una pesadilla vegetariana: un rico estofado de invierno que contiene cerdo, panceta, ternera, cabrito, morcilla, salchicha, garbanzos y frijoles. Se sirve en porciones del tamaño de un glotón y tiene los mismos poderes restauradores que Popeye obtiene de las espinacas.
Consejo más importante: Camino Libango (caminolebani ar.wego.com) va tierra adentro desde el puerto pesquero cántabro de San Vicente de la Barquera hasta el Monasterio de Santo Toribio a las afueras de Potes, y cada paso del camino es una delicia paisajística. Vuela desde Dublín a Santander (Ryanair) y toma un autobús a San Vicente, luego regresa desde Potes (busbusgo.com).
Pulpo a la Gallega (Galicia)
El pulpo a la gallega no es del agrado de todos, sobre todo después de la película de Netflix, Mi maestro pulpopero me gusta mucho, y los mejores están en Santiago de Compostela (Ryanair y Aer Lingus de Dublín).
Nada más sencillo: se hierve, se corta con unas tijeras, se sirve sobre una tabla de madera y se espolvorea con pimentón, patatas hervidas en rodajas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. La textura es masticable y el sabor es divino.
Consejo más importante: En Santiago de Compostela, la bonita y antigua ciudad catedralicia al final de los Caminos de Santiago (a menos que sigas caminando hasta Finisterre), Meson do Pulpo (Calle Vista Alegre 57) ofrece un pulpo para vencer a la banda.
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Sardinas a la brasa en la playa
Sardinas a la Plancha (Costa del Sol)
Las sardinas que vienen en lata son trozos pequeños en comparación con las que se ven -y se huelen de lejos- asadas a la parrilla en las playas de la Costa del Sol.
Estos grandes moretones se colocan en palos de madera clavados en la arena frente a un fuego de leña, luego se sirven completos con una pizca de sal marina y medio limón para exprimir.
Está disponible de mayo a octubre, pero está en su mejor momento en junio, y la cerveza fría lo acompaña muy bien.
Consejo más importante: Si estás en Torremolinos o Benalmádena, pasea por el paseo marítimo de La Carihuela, famosa en toda España por sus restaurantes de mariscos, todos sirviendo sardinas a la parrilla.
Tortilla de patatas (nacional)
Si se puede decir que algún plato ocupa el trono de la cocina española es la tortilla de patatas, una sencilla y exquisita tortilla de patata, que se compone únicamente de tres ingredientes: huevos, patatas cocidas y cebolla.
La tortilla de patatas no necesita guarnición, pero si las cebollas se caramelizan antes de agregarlas a la mezcla, la tortilla se desarrolla de perfecta a perfección. Algunos chefs equivocados ponen pimientos rojos picados en tortillas para agregar un toque de color, un sacrilegio similar a poner miel en una papilla Highlander.
Consejo más importante: La tortilla de patatas que se sirve en Juana La Loca (Plaza de la Puerta de Moros 4, Madrid) es la mejor de España. Juana la Luca (Juana la Loca), hermana mayor de Catalina de Aragón y cuñada de Enrique VIII, fue reina de Castilla desde 1504 hasta 1555, pero no llegó a gobernar debido a su inestabilidad mental.
Salmorgo / Cola de Buey (Córdoba)
Casi todos los cafés y restaurantes de Córdoba ofrecen dos platos de autor en la ciudad.
La sopa fría de salmorgo, una versión más sencilla del gazpacho, se prepara con tomates, pan, aceite de oliva virgen extra, ajo y sal y es impresionante, especialmente en un día caluroso (las temperaturas en julio y agosto en Córdoba suelen alcanzar los 40 °C).
El rabo de toro estofado es con lo que sueñan los cordobeses cuando viven lejos de casa. Servido con hueso, es un poco grasoso, pero las migas se deshacen en la boca.
Consejo más importante: Córdoba (turismodecordoba.org) es el único lugar en el mundo donde los católicos van a dar misa en una mezquita-masjid-catedral, con sus vastos bosques de columnas y arcos ornamentados. La mezquita se completó en el año 988 d. C. durante la ocupación marroquí de España, y la catedral se construyó en su interior en el siglo XVI. Si vas a pasar un tiempo en Sevilla (Ryan vuela desde Dublín) o en la Costa del Sol, Córdoba está a solo 50 minutos en tren de alta velocidad (renfe.com).
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Jamón Serrano y Queso Manchego – Añade un poco de chorizo para hacer “Santísima Trinidad”
Jamón, queso y churizo (a nivel nacional)
Un plato de jamón serrano en rodajas finas con media docena de triángulos de queso manchego de 1/2 pulgada de grosor y algunos círculos no elegantes de chorizo conforma la santísima trinidad de los bocadillos españoles.
Disponible en todos los bares, cafés y restaurantes del país, este brebaje ganador se come a todas horas del día como un punto de parada entre comidas y se acompaña mejor con un vaso de cerveza fría o jerez seco frío.
Consejo más importante: Piensa en la cerveza española y los nombres que inmediatamente te vienen a la mente son San Miguel y Cruzcampo, pero las dos mejores bebidas hasta ahora son Mahou y Estrella Galicia. En cuanto al jerez seco refrigerado, Tio Pepe está solo.
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Ensemada y café en Palma de Mallorca
Ensemada (Mallorca)
Los visitantes de Mallorca que dedican un día de sus vacaciones a pasear por la capital de la isla, Palma (visitpalma.com), estaría contento de que lo hicieran. Entre sus muchas atracciones se encuentra el mercado interior de alimentos frescos de Santa Catalina, el corazón palpitante de la ciudad (mercatdesantacatalina.com).
En cualquiera de los muchos bares y puestos de café del mercado, puede disfrutar de café con leche y entaimada, pasteles de desayuno suaves, dulces y esponjosos espolvoreados con azúcar en polvo. Esta delicia mallorquina única es la manera perfecta de comenzar el día y está disponible en varios tamaños para llevar a casa en cajas de recuerdos.
Consejo más importante: El barrio de Apontadores/La Lunga de Palma alberga la discoteca más bonita del mundo, el Abaco Bar, lleno de flores (bar-abaco.es). Los cantos gregorianos murmuran desde los altavoces, las palomas revolotean alrededor de las vigas, los pétalos de rosa caen de la galería de los vocalistas y el incienso llena el aire. Esta antigua casa noble es tan elegante como parece, así que no camine en pantalones cortos, solo el héroe local Rafa Nadal, que es un habitual, puede hacerlo.
Churros Con Chocolate (A Nivel Nacional)
Los churros son palitos largos de masa de rosquilla frita que se sumergen en chocolate caliente espeso y son un gran comienzo del día, aunque los clubes nocturnos también los engullen de camino a casa en OMG cuando la mayoría de la gente estaba dormida. Horas.
Consejo más importante: En Madrid, la Chocolatería de San Ginés (Pasadizo de San Ginés 5), que abrió sus puertas en 1894, no está cerrada, así que no hay excusa para no desayunar de los campeones. Conocida a nivel nacional como la mejor en el negocio, la Chocolatería de San Ginés sirve 10,000 churros frescos y 2,000 tazas de chocolate caliente todos los días.
Pintxos (Bilbao)
San Sebastián es la capital gastronómica de España, donde puedes navegar no en restaurantes con estrellas Michelin, sino en Bilbao (bilbaoturismo.net), hogar del maravilloso Museo Guggenheim (guggenheim-bilbao.eus), y muchas atracciones para los visitantes.
Pintxos es la versión vasca más superior de las tapas, y la selección parece interminable, con bares, cafés y restaurantes que aparecen con nuevas versiones semanalmente. Mi Bilbao Pintxo Palace favorito es el Iruna Café (cafehironabilbau.net).
Consejo más importante: Aer Lingus vuela de Dublín a Bilbao (una recomendación a largo plazo para un fin de semana largo), donde Manu Iturregi, amante del rugby y las faldas, posee el Bar Residence (FB). Tweet incrustado), que es el galardonado irlandés y escocés Aladdin’s Cave y whisky de clase mundial con sesiones regulares de música en vivo y siempre una cálida bienvenida a los visitantes irlandeses. Un viaje en metro de media hora desde el centro de la ciudad te lleva a la playa.
Nota: Tom ha sido invitado en Madrid Fusión y la Autoridad Española de Turismo (spain.info)
“Defensor de la Web. Geek de la comida galardonado. Incapaz de escribir con guantes de boxeo puestos. Apasionado jugador”.