Durante la pandemia, cuando los restaurantes en Des Moines cerraron para el servicio de comida para llevar a fin de frenar la propagación de COVID-19, Proof cambió a servir comida para llevar, hacer sándwiches, pechuga cocinada a fuego lento, tacos e incluso servir cajas de ingredientes para que los clientes puedan ver un video de la preparación Nueva cocina americana para el restaurante de la casa. Los comensales pueden pedir un menú virtual del Día de San Valentín o una comida de maridaje escocés y llevar una muestra de la prueba a sus propias cocinas.

La primavera pasada, una vez que llegó abril, el restaurante volvió a su menú habitual, recuperando lentamente sus menús de degustación, una degustación a ciegas de varios platos el segundo sábado y un menú separado de platos para compartir.

Ahora Proof prueba algo un poco diferente con una ventana emergente que el chef ejecutivo Diego Rodríguez Negret espera ejecutar una vez al mes.

El martes, lanzó Proof Con Pan con Mama Laura, un día lleno de excelente cocina mexicana con platillos de la madre de Rodríguez Negret, Laura Rodríguez. Ella trabaja Las comidas de mamá LauraLos tamales se hacen en combinaciones como chile poblano y queso, pollo en salsa roja, cerdo en salsa verde y queso brie y picadillo con carne deshebrada y papas. El pozole, un guiso casero sustancioso, salió para las fiestas y comenzó a hacer su propio pan para tortas, el delicioso sándwich con un bollo esponjoso.

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Para la sartén, Rodríguez hace torta de ceredo con cerdo y torta vegetariana con chiles poblanos y champiñones.

“Solo queríamos hacer algo diferente”, dijo Rodríguez Negret, quien planea hacer una tostada con frijoles, queso, jamón y tocino.

Los comensales pueden entrar de 11 am a 9 pm para recoger frijoles con chorizo ​​con tortillas hechas a mano y queso con cortidos y tostadas también. Rodríguez Negret aprendió a hacer tortillas de masa cuando era niña en Jalisco, México, antes de mudarse a los Estados Unidos en 2007.