diciembre 6, 2021

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Sabores de España e Italia terrones de zorro

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Lyla Lila es un restaurante del sur de Europa que se describe a sí mismo en el corazón del centro de la ciudad. Los experimentados restauradores Billy Strick y Craig Richards, quien también es chef, recorren el camino accidentado afectado por el coronavirus y ven una salida para cumplir con su misión de un menú creativo basado en la estacionalidad, pasta casera y platos principales al horno de leña. Mariscos frescos y postres inusuales como helado, avogato, corretto, ruibarbo amaro con crema chantilly y vinos cuidadosamente seleccionados se inclinan hacia los sabores del “viejo mundo”.

Piense en el centro de Peachtree; Creo que Midtown Manhattan.

El nombre del restaurante proviene de los nombres ocasionales y en plural de las hijas de los propietarios: Lyla y Lila.

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El chef Craig en el patio delantero muestra ravioles de alcachofas caseros con champiñones.

El restaurante está ubicado en la planta baja con comedor interior y exterior en un edificio de apartamentos reconvertido a pocas cuadras al norte del Fox Theatre. Actualmente, sin servicio de valet, estacionamos al lado del parquímetro del lado de la calle, mientras que hay estacionamiento Fox alrededor. Ciertamente, cuando los conciertos y eventos se reanuden con normalidad, Lyla Lila será un gran plan de caminata nocturna. El interior es bohemio y elegante con textura de madera, iluminación fantasiosa y arte bien ubicado. Pegue el frente y el centro en la entrada. Parte de la diversión es observar a la gente. Este espectáculo no defraudó un sábado por la noche. Motocicletas, tatuajes, cabello morado y turistas más tradicionales deambulan.

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El chef Craig señaló: “Las cosas iban bien antes de COVID; superamos los objetivos de ventas; luego llegó la pandemia. En retrospectiva, creo que lo manejamos bien y nos aferramos a muchos clientes habituales. Con más personas vacunadas y el clima mejor Definitivamente estamos más ocupados. Fox reabre el 25 de agosto y lo estamos esperando ansiosamente. Con un 10 por ciento de comida para llevar, la mayoría de los clientes son clientes habituales y vecinos, mientras que los viajeros de negocios lo hacen durante la semana “. Alquilan una habitación privada con comida y bebida mínimas.

Lyla Lila emplea a 19 personas con un equipo de cocina más pequeño que ejecuta la misma cantidad de platos antes de COVID. El chef Stuart Rogers normalmente “corre por el pasillo” de turno, y Richards se desplaza entre el comedor y la cocina, trabajando unas 60 horas a la semana. Tienen problemas para reclutar nuevos empleados.

Abajo, había un pargo rojo envuelto en calabacín con pesto de pistacho y albahaca. Encima, una guarnición de espárragos a la plancha.

Richards reflexionó: “No estamos recibiendo mucha respuesta a nuestros anuncios, pero nuestro equipo está creciendo lentamente. Lo que me sorprendió fue lo difícil que fue contratar nuevos empleados. No creo que sea solo desempleo … mucho más complicado que eso. Hemos visto que los comensales prefieren más platos Comida preparada, la ofrecemos. Ahora no tenemos planes de reabrir el almuerzo “.

Qué nos volvió locos:

aperitivos

Atún a la Leña, Alioli de Yuzukucho, Rúcula, Fresa, Rábano, Acedera, $ 18. ¡Vale la pena luchar por el escenario favorito!

Alcachofas crujientes, alioli de limón y menta, limón carbonizado, verduras tiernas, $ 15. Intenso, rico y perfecto para compartir.

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tubos

Ravioles de alcachofas caramelizadas, champiñones y salsa verde pendiente. Ligero pero abundante, definitivamente no es un plato que se pueda hacer en casa, $ 26.

Pargo Rojo En Calabaza, Pesto De Albahaca Y Pistacho, Mantequilla De Limón Meyer. Paquete de arte Think Zucchini Strips, $ 34.

El atún a la parrilla con rúcula y fresas era uno de los favoritos en la mesa.

el lado

Espárragos a la leña, alioli de trufa negra. “86ed” la cobertura de yema de huevo procesada.

Dulce

Sorbetto de maracuyá, $ 8. No suele ser un fanático de la maracuyá, este fue un cambio de mente con intensos sabores dulces y agrios.

Tarta de limón francés: glaseado de limón, fresa, pimienta negra. No te preocupes, Pepper habla en voz baja.

En el menú para ordenar la próxima vez:

Pargo crudo, satsumas, chile, zanahoria, ají amarillo, zanahoria, rábano, albahaca tailandesa, $ 18.

Zanahorias baby asadas con miel, chile de Calabria, ricotta ahumada, $ 10.

Pastel de aceite de oliva, mandarina y naranja, crema de miel de flores silvestres, $ 8.

Tenga en cuenta que el menú cambia según la estacionalidad y las mejores opciones del mercado.

El chef Craig comparte sus consejos de cocina:

  • el agua de la pasta siempre está salada; No agregue aceite, solo sal.
  • Si está friendo cebollas, agregue sal inmediatamente para evitar que se tiñen y que suelte agua rápidamente.
  • Ase el atún a fuego alto durante aproximadamente un minuto por cada lado para obtener un centro exterior crujiente pero tierno.

Su consejo sobre los aceites: “Usamos tres tipos diferentes de aceite de oliva. Una generosa cantidad de aceite italiano para el vinagre, aceite toscano para terminar los platos a la parrilla y aceite siciliano para acabar los platos más delicados, como el pescado crudo. Estamos cocinando a fuego alto con una mezcla de canola y aceite de oliva. “Su postre favorito es el tiramisú, y su cóctel favorito es Monk’s Repose”.

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Lyla Lila está ubicada en 693 Peachtree Street y su horario es de martes a sábado de 5 a 9 p.m.

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