Entrar al Mercado González junto a Northgate González en Costa Mesa es una sobrecarga sensorial.

El olor del pan recién horneado se mezcla con el aroma dulce y ahumado de los chiles morita secos, las ollas de menudo hirviendo y hasta notas de jabón artesanal. El sonido pulsante de la música panda proveniente del pequeño escenario del mercado flotaba en el aire. Los murales de colores brillantes del artista pop y muralista mexicano Claudio Limón son un placer para la vista junto con vibrantes flores frescas, piñatas festivas y productos con los colores del arco iris. Sonreirás ante la comodidad de una tortilla de harina sonorense caliente y te sentirás obligado a pasar tus manos por la suave superficie de la cerámica pintada a mano.

Luego está la comida.

Hay mucho para degustar en el Mercado González. Más de 20 puestos de comida llenan el mercado de 70,000 pies cuadrados, que abrió oficialmente el 17 de noviembre en 2300 Harbor Blvd.

“La forma en que lo describiría es una celebración”, dijo Manuel González, director de desarrollo de productos y producción de alimentos de Northgate Market. “Es una celebración de la comida, la gente, la cultura y la tradición, y trae un poco de México a Costa Mesa”.

Cientos de chips de tortilla de maíz recién salidos del horno se apilan en bolsas en Northgate Market, Mercado González, en Costa Mesa, el 17 de noviembre. El concepto y formato están basados ​​en mercados comunes en México.

(Don Leach/Fotógrafo del personal)

Las sensaciones, olores, sonidos, imágenes y mordiscos han dejado a algunos clientes abrumados por la emoción.

Tom Herman, vicepresidente senior de Northgate Market, dijo que un hombre se le acercó en la tienda durante la inauguración.

“Empezó a hablar, pero luego se detuvo, giró la cabeza y supe que estaba llorando”, dijo Herman. “Mientras recuperaba el aliento, le expliqué el mercado y le di un poco de orientación”.

Una vez que el hombre se calmó, Herman dijo que el hombre le explicó que nació en la Ciudad de México.

“Dijo: ‘He estado aquí 40 años y he estado esperando algo como esto'”, dijo Herman.

Mercado González es el proyecto más ambicioso de la cadena de supermercados mexicana de 43 tiendas en California. Fundado por Don Miguel y Doña Teresa González, el primer mercado Northgate abrió en 1980 en Anaheim Avenue en el condado de Orange. Hoy la empresa es propiedad de los 13 hermanos González y el nuevo mercado depende de la Fundación González para la próxima generación.

Tortilleria Harina envasa chips de tortilla frescos para los huéspedes del Mercado González en Costa Mesa. El concepto y formato están basados ​​en mercados comunes en México.

(Don Leach/Fotógrafo del personal)

Una forma en que el mercado refuerza la relación entre lo antiguo y lo nuevo es colocando la famosa tortillería justo en la entrada. Durante muchos años, los supermercados de Northgate han sido sinónimo de chips de tortilla frescos. Las bolsas de masa, la masa de maíz molida que se usa para hacer tortillas, tamales, sopes, tostadas y más, se venden a alrededor de $1,79 la libra. Este fin de semana, María J. Sánchez repartió tortillas de harina calientes, las untó con una capa de mantequilla y una pizca de sal antes de envolverlas y entregárselas a los ansiosos clientes.

En Don Miguel’s Carnitas, los compradores pueden encontrar carnitas al estilo michoacano hechas con la misma receta que el fundador de la receta, Don Miguel González Jiménez, comenzó a usar en el mercado en 1980. Las carnitas se preparan frescas todos los días con sal de mar de Colima, México, en formato tradicional o grande. quesos. Ollas de cobre. La producción de cobre era común en Santa Clara del Cobre, donde las minas de cobre abundaban en un momento y el pueblo Burhibicha elaboraba quesos a partir del recurso natural para producir manteca de cerdo. Cazos rellenos de carne de cerdo hirviendo se pueden ver a través de la ventana de la cocina donde también se preparan chicharrón duro, petanca, orega, trumba, queso y patitas.

Un rollo de ceviche de Sushi El Sinaloense en Mercado González en Northgate González Market en Costa Mesa.

(Sara Mosqueda)

En Sushi El Sinaloense, el chef Luis Uichi aporta su herencia japonesa-peruana al estilo de sushi popular en el estado mexicano de Sinaloa. Inspirado en los mariscos frescos de la región, el sushi sinaloense se basa en especias como chipotle o jalapeño en lugar de wasabi. En El Sinaloense, el rollo de California se cubre con ceviche de camarones sinaloense y tempura de camarones y el rollo de aguacate se cubre con atún rojo y una salsa de aguachile verde claro que aporta el picante.

Tacos Los Güichos presenta la famosa receta pastora de la familia Zenteno, liderada por Rodolfo Zenteno y Jesse Fernández. Por supuesto también puedes elegir entre carne asada, pollo, chorizo, cabeza, suadero, lengua, tripas e incluso una opción vegetariana.

Maizano, el exclusivo restaurante Alta Cucina del Gruppo Apapacho centrado en la masa, ofrece un respiro del ajetreo y el bullicio del mercado dentro de su restaurante justo al lado del mercado principal, detrás de la tortillería. El grupo de restaurantes también está ubicado detrás de la barra Mercado González Entre Nos, que sirve micheladas, mezcal, tequila y cerveza mexicana. Gruppo Apapacho es responsable del restaurante Cha Cha Chá en el Arts District del centro de Los Ángeles y del restaurante hermano Terraza Cha Cha Cha en la CDMX.

Una torta de carne de Chiva Torta emerge de la cocina durante el día de la inauguración en el Mercado González en Costa Mesa.

(Don Leach/Fotógrafo del personal)

El camión de comida favorito de Santa Ana, Chivas Torta, que generalmente se puede encontrar en North Spurgeon Street, ahora se encuentra entre los vendedores del Mercado González.

“Chivas Torta comenzó hace 24 años, cuando mis padres vinieron de Guadalajara, Jalisco, y esto era lo que sabían hacer”, dijo Alex Albarrán. “Vieron la demanda y hemos seguido haciéndolo hasta el día de hoy”.

Chivas Torta es conocida por su exclusiva Torta Ahogadas, una torta clásica empapada en un caldo picante servida en pan especial hecho para soportar la salsa y rellena con frijoles, cerdo y cebollas encurtidas. También ofrece tejuino, una bebida hecha de masa fermentada, endulzada con piloncillo o azúcar moreno mexicano y lima.

“El tejuino es una bebida muy popular en Guadalajara y no creo que mucha gente en esta tienda la haya probado”, dijo Albarán.

Los padres de Albarrán se han jubilado y él sigue trabajando con sus dos hermanos. El camión de Chivas Torta seguirá atendiendo a los trabajadores y a quienes buscan una comida rápida, al tiempo que animará a las familias a visitar sus lugares en el mercado.

“El camión es una versión sencilla de esto; este nuevo proyecto te permite venir con tu familia y sentarte y disfrutar de la tienda”, dijo Albarán.

El quesero artesanal Francisco Ochoa envuelve un bloque del tamaño de una pelota de béisbol de queso oaxaqueño derretido en el Mercado González.

(Don Leach/Fotógrafo del personal)

El mercado ha logrado atraer algunas empresas grandes, pero González dijo que encontrar los proveedores adecuados significa centrarse en la comida, más que en la marca.

“Para nosotros, se trataba mucho de la selección de alimentos”, dijo González. “Se trataba realmente de comprender lo que nuestros clientes necesitaban, qué tipo de experiencia querían transmitir y luego encontrar la opción adecuada. Para mí, el proveedor era secundario; se trataba más bien de quién podía respaldar nuestra visión y si íbamos a hacerlo nosotros mismos o conectarnos con alguien.

Quizás el mayor éxito de Mercado González sea la Churrería El Moro. Originario de la Ciudad de México, El Moro es uno de los únicos lugares en el mercado con su propia entrada principal.

“El Moro es una empresa familiar que comenzó en el centro de la Ciudad de México en 1935”, dijo Santiago Iriarte, director general de El Moro. “Un churro clásico donde encontrar churros frescos y chocolate caliente y donde disfrutar de una auténtica experiencia mexicana”.

Una bolsa de churros de El Moro Churreria de la Ciudad de México en el nuevo Northgate Market, Mercado González.

(Don Leach/Fotógrafo del personal)

Con varias ubicaciones en todo México, incluida una tienda insignia en la Ciudad de México que es un popular punto de acceso nocturno, El Moro en el Mercado Gonzáles es la primera ubicación en los EE. UU. Iriarte dijo que la familia Gonzáles lo atrajo al mercado.

“Especialmente Josué González”, dijo Iriarte. “Vino a buscarnos y después de darnos cuenta de que compartían los mismos valores y que Northgate es una marca muy querida como El Moro, supimos que eran los socios perfectos para nosotros”.

Otros postres incluyen La Nena Paletaría, donde González dijo que el equipo de Northgate desarrolló casi 300 recetas en su cocina de prueba, como una Palita con sabor a pistacho que es cremosa y con sabor a nuez y se puede mejorar sumergiéndola en chocolate.

“Hemos estado trabajando durante más de dos años para llegar a esto y obtener todas las recetas”, dijo González. “Cuando digo avanzado; Revisamos cada receta que tenemos archivada, nos aseguramos de que fuera la mejor y la probamos hasta que tuvimos el producto correcto que queríamos entregar en nuestra tienda.

Un trozo de pistacho bañado en chocolate en Northgate Market, Mercado González, el día de su inauguración en Costa Mesa.

(Don Leach/Fotógrafo del personal)

Lo mismo ocurre con la Pastelería La González, donde González dijo que se desarrollaron casi 200 recetas.

“Reconsideramos muchas cosas y volvimos a hacerlo como antes”, dijo Arturo Robles, gerente de panadería de Northgate. “Creo que estamos devolviendo la vida a la panadería”.

Además, los clientes encontrarán en La Tamalería sirviendo tamales calientes y champorado, dulcería, aguas frescas, cremería con todos los quesos mexicanos, una selección de tequila y mezcal en Hacienda La Cofradia, ceviche, ostras y cócteles de Marisquería El Puerto. .

“Tenemos una variedad de ceviche y aguachile”, dijo Carolina Pinedo, gerente de Marisquería El Puerto. “Intentamos ofrecer entre siete y diez al día. Principalmente camarones, pero también tenemos lubina, que es una receta nueva.

Giavano Santos sirve ceviche de mango fresco en la barra de mariscos del Mercado González en Costa Mesa.

(Don Leach/Fotógrafo del personal)

Como todo buen salón de comidas, existen cocinas comunitarias construidas con el objetivo de apoyar a los emprendedores locales brindándoles una plataforma para mostrar sus talentos culinarios.

“Tenemos tres espacios separados equipados con todo el equipo de cocina”, dijo González. “Es un espacio compartido para personas de nuestra comunidad que desean iniciar un restaurante o un negocio de comida”.

La cocina comunitaria también ofrecerá orientación sobre cómo obtener certificaciones de seguridad alimentaria, recursos comerciales y más para ayudar con su crecimiento y éxito general.

Los pasteles de flan mexicano se exhiben en la panadería de la tienda durante el día de la inauguración en el Mercado González.

(Don Leach/Fotógrafo del personal)

Independientemente de lo que atraiga a los compradores al mercado, Herman dijo que quiere que los clientes encuentren algo con lo que puedan conectarse personalmente.

“Eso es lo que estamos tratando de hacer, presentarle a la gente las culturas, tradiciones y cocina mexicanas, o reconectar con esas tradiciones si es de ascendencia mexicana”, dijo Herman.