No hay nada como el maíz de Michigan, y ahora que es temporada, ¡tenemos la receta perfecta! Inspirado en el maíz dulce mexicano, el plato de hoy es una ensalada saludable que incluye jalapeños picantes, pimientos rojos crujientes, aguacate fresco y cilantro fresco, además de un toque de lima y queso salado.

Hace unos 7000 años, los agricultores del centro de México desarrollaron maíz a partir de una hierba silvestre llamada teosinte (pronunciado “tA-O-‘sin-tE”). Los cultivadores estadounidenses solían decir que la temporada de crecimiento sería abundante si las plantas de maíz estuvieran “hasta la rodilla para el 4 de julio”. En la actualidad, los agricultores de Michigan producen anualmente alrededor de 86 millones de libras de maíz dulce, valoradas en $21,8 millones.

El nivel de madurez del maíz en la cosecha afecta tanto su uso como alimento como su valor nutricional. También determina si es un vegetal o un grano. El maíz dulce es una verdura deliciosa que comemos en la mazorca o usamos en ensaladas, sopas y guisos. Pero la mayor parte del maíz que vemos crecer alrededor de Michigan es maíz de campo que se cosecha cuando está completamente maduro y seco. Considerado un grano, se muele en harina de maíz y se usa en alimentos como el pan de maíz. Las palomitas de maíz también se cosechan cuando están maduras y se consideran granos enteros.